Koffiepavlova: een weelderige, golvende meringue doordrenkt met koffie, gevuld met koffieroom en verfraaid met verse bessen. Perfect voor elke gelegenheid.
Of pavlova zijn oorsprong heeft in Nieuw-Zeeland of Australië is een onderwerp van voortdurende discussie. Wat is bekend, is dat het dessert in de vroege jaren 1900 is vernoemd naar de Russische ballerina Anna Pavlova. Tegenwoordig heeft het zich tot ver buiten het Australische continent verspreid.
Een traditionele pavlova bestaat uit een laag marshmallowy meringue en slagroom. Het wordt dan hoog opgestapeld met levendig, vers fruit.
Oproep aan alle koffieliefhebbers
Deze koffiepavlova is een stap verwijderd van de klassieker, verrijkt met koffie voor een iets complexere smaak, die de zoetheid van de meringue doorbreekt.
De roomlaag is iets rijker en dichter dan een traditionele slagroom, dankzij de toevoeging van mascarpone-kaas, die een textuur geeft die ergens tussen een chocolademousse en cheesecake ligt. In feite zou de room kunnen worden genoten als een soort ‘koffiemousse’.
Tot slot kan de koffiepavlova afgewerkt worden met fruit naar keuze. Dit deel laat ik aan jou over: ik neig naar bessen, die een lichte zuurheid geven, maar bananen kunnen ook een heerlijk alternatief zijn. Een paar chocoladekrullen maken dit dessert mooi af.
Enkele tips voor u:
- Om ervoor te zorgen dat de eiwitten kloppen goed, je kunt ze een dag van tevoren kraken en in een luchtdichte trommel bewaren. Zorg ervoor dat je een schone glazen kom gebruikt om te kloppen en zorg ervoor dat er geen sporen van de dooier zijn.
- Gebruik maken van een elektrische mixer– het versnelt de zaken aanzienlijk.
- De azijn en maizena helpen de eiwitten te stabiliseren.
En tot slot, geniet ervan!
Voor de koffiemeringue:
- 3 grote eiwitten
- 150 gram kristalsuiker
- 2 theelepel maïszetmeel
- 1 theelepel azijn, gewone of appelcider
- 1 eetlepel (3 tl) instant espressopoeder
- 1 kneep zout
Voor de koffieroom:
- 250 G (9 oz) mascarpone kaas
- 250 ml (1 kop) zware slagroom, gekoeld
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel instant espressopoeder
Serveren:
- Vers fruit, zoals bessen
- chocolade krullen
-
Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 C (350 F) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Ik teken ook graag een cirkel van 22 (9 inch) op het perkament, die fungeert als een gids bij het vormen van de meringue.
-
Scheid vervolgens, als je dat nog niet hebt gedaan, de eidooiers van de eiwitten. Ik doe dit graag met twee kommen, een voor de dooiers en een voor de eiwitten. Breek het ei en beweeg de dooier heen en weer tussen de schaal om het eiwit los te laten. Zorg ervoor dat er geen sporen van de dooier in het eiwit zijn, want dat kan invloed hebben op hoe goed het eiwit klopt.
-
Breng de eiwitten over in een grote, schone glazen kom en klop ze met een elektrische klopper tot je een dikke, schuimige massa overhoudt. De eieren moeten stijf zijn, dus als je de kom omdraait, mogen ze niet bewegen of eruit vallen.
-
Druppel geleidelijk de suiker erdoor, één of twee eetlepels per keer, goed kloppend na elke toevoeging, het duurt in totaal ongeveer 10 minuten. Het mengsel zal glanzend, stijf en glad zijn. Als je het tussen je vingers wrijft, zou je geen suikerkorrels moeten voelen.
-
Voeg in dat stadium het maizena en de azijn toe (die de blanken helpen stabiliseren en voorkomen dat ze leeglopen), evenals het espressopoeder en het zout.
-
Schraap langs de zijkanten van de kom terwijl je klopt om ervoor te zorgen dat alles goed is opgenomen.
-
Schep het mengsel op de voorbereide bakplaat en vorm het tot een cirkel van 22 cm (9 inch). Gebruik een offset spatel of mes om het mengsel uit te spreiden en zorg ervoor dat de bovenkant plat wordt. Ik gebruik ook graag de achterkant van een lepel en sleep deze verticaal rond de massa om een ingesprongen patroon te creëren (zie video).
-
Verlaag de oventemperatuur tot 150 C (300 F) en plaats de pavlova op het middelste rek van de oven. Ik voeg ook graag een lege bakplaat toe aan het bovenste rek, omdat ik vind dat het zelfs het bakken helpt. Bak de pavlova een uur, of tot hij licht gepoft is.
-
Zet de oven uit en laat de pavlova volledig afkoelen met de ovendeur op een kier. Het duurt waarschijnlijk ongeveer twee uur om volledig af te koelen. Maak ondertussen de koffieroom klaar.
Voor de koffieroom:
-
Doe de room, mascarponekaas, espressopoeder en vanille-extract in een grote kom en klop met een elektrische mixer (of garde!) tot er geen klontjes meer zijn en het mengsel pieken vormt als je de kloppers optilt. Houd het roommengsel gekoeld tot je klaar bent om te serveren.
Verzamelen:
-
Trek het perkamentpapier voorzichtig van de pavlova en plaats de bodem op een taartplateau of serveerschaal.
-
Stapel met de room, verdeel het zo gelijk mogelijk, en top met het verse fruit en chocoladekrullen, indien gebruikt.
-
Serveer direct na het garneren met de room en het fruit.
Als de meringue verkruimelt en breekt: Je kunt een Eton-messing bereiden (mix de meringue met de room en het fruit. Serveer in dessertglazen en garneer met meer fruit) gebroken of trifle (laag de meringueroom en fruit, top met meer fruit).
Vind je dit koffiepavlova-recept leuk? Bekijk zeker mijn mokka cheesecake voor meer koffiegekte!
Of misschien mijn koffie tulband cake!
creditSource link
